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 | Castet |
Le Castet est un cépage noir. Il serait originaire de Saint-Macaire en Gironde.
Le Castet bourgeonne tardivement. Les jeunes feuilles sont orangées et très bronzées. Les feuilles adultes ont des sinus latéraux peu profonds. Elles ont un sinus pétiolaire ouvert en V et des dents de taille moyenne avec des cotés rectilignes. Leur limbe est brillant et fortement bullé avec une face inférieure faiblement couverte de poils dressés et couchés. Les grappes sont moyennes ou grosses. Les baies, rondes, sont petites. Le Castet mûrit relativement tardivement.
Le Castet est un cépage vigoureux mais peu fertile (quatre-vingts à cent hectolirres par hectare). Il est sensible à l’oïdium et à la pourriture grise mais il résiste au mildiou.
Le Castet donne un vin très coloré, riche en alcool, peu acide et apte à la garde.
Le Castet peut être cultivé dans le hameau de Palette situé à proximité d’Aix-en-Provence (Bouches du Rhône) et dans l’Aveyron mais il ne peut représenter qu’une faible proportion de l’encépagement destiné à l’élaboration de vins rouges et de vins rosés.
Appellations autorisant l'utilisation du Castet
 Provence
 Palette
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Sud-Ouest
Estaing
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L'Appellation d'Origine Contrôlée Estaing
Les viticulteurs du village d’Estaing et des localités voisines de Coubisou et Sébrazac obtinrent en 2011 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Estaing pour garantir la provenance de leurs vins issus entre autres du Castet. Elle stipule notamment que son rendement ne doit pas dépasser quarante-deux hectolitres par hectare et que sa richesse en sucre ne peut être inférieure à cent quatre-vingt-dix-huit grammes par litre de moût. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins doit atteindre au minimum onze et demi pour cent.
Les vignes occupent plusieurs terrasses aménagées sur des coteaux fortement. Les sols dans lesquels elles puisent les nutriments essentiels à leur développement sont constitués de schiste. Le climat, soumis aux influences méditerranéennes et continentales, favorise aussi le mûrissement des raisins.
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