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 | Calitor |
Le Calitor est un cépage noir d’origine provençale.
L’extrémité des nouveaux rameaux est densément recouvert de poils couchés. Les jeunes feuilles sont jaunes à plages bronzées. Les feuilles adultes ont cinq lobes avec un sinus pétiolaire légèrement ouvert ou avec des lobes chevauchants et de longues dents avec des cotés rectilignes. Leur limbe est tourmenté et involuté avec une face inférieure moyennement ou fortement couverte de poils dressés et couchés. Les grappes sont grosses et les baies, rondes, le sont également. Le Calitor mûrit tardivement.
Le Calitor est un cépage fertile. Son développement est optimal lorsqu’il est planté sur des sols chauds et secs. Il résiste à l’oïdium mais il est, en revanche, sensible à la pourriture grise et au mildiou.
Le Calitor donne un vin peu coloré, léger, peu alcoolique et sans acidité.
Le Calitor peut être utilisé avec d’autres cépages dans la vallée du Rhône pour élaborer des vins rosés et en Provence pour produire des vins rouges et rosés mais il ne peut représenter qu’une faible proportion de l’encépagement.
Appellations autorisant l'utilisation du Calitor
 Provence
 Côtes de Provence
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Rhône
Tavel
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L'Appellation d'Origine Contrôlée Côtes de Provence
Les viticulteurs provencaux obtinrent en 1977 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Côtes de Provence pour garantir la provenance de leurs vins issus entre autres du Calitor. Elle stipule notamment que son rendement ne peut pas dépasser cinquante-cinq hectolitres par hectare et que sa richesse en sucre doit atteindre au minimum cent quatre-vingt-neuf grammes par litre de moût pour les vins rouges et cent soixante-dix-huit grammes par litre de moût pour les vins rosés. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins ne peut pas être inférieur à onze pour cent.
Les vignes s’étendent sur les terrasses des collines du Haut-Pays et du littoral méditerranéen. Elles captent les oligo-éléments essentiels à leur croissance dans des sols composés de sables, de calcaire, d’argile et de grès. Le calcaire, très filtrant, chasse également l’eau tandis que l’argile en conserve quelque peu. Cette réserve d’eau permet aux vignes de s’hydrater régulièrement notamment en cas d’intenses chaleurs. Le climat méditerranéen favorise aussi le développement des raisins.
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