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Le Sauvignon est un cépage blanc probablement originaire du val de Loire. Le Savagnin blanc est l'un de ses parents.
Le Sauvignon est un cépage très vigoureux. Il s’épanouit sur les sols calcaires, marneux et argilo-siliceux au climat océanique ou continental sans chaleur excessive (un climat trop chaud altère le développement des arômes). Le Sauvignon est un cépage sensible aux maladies du bois, à l’oïdium, à la pourriture acide et à la pourriture grise (elle se répand facilement sur les baies car les grappes sont compactes). Il résiste, en revanche, au mildiou.
Il peut être également cultiver dans la vallée de la Loire pour produire des vins blancs secs. Il est l’unique cépage autorisé dans plusieurs vignobles du Sancerrois et peut être planté en Touraine, dans le Poitou et en Vendée. Le Sauvignon est aussi admis en Provence sur les collines pentues de Bandol, les coteaux surplombant le village de Cassis et les terrasses d’Aix-en-Provence mais il ne peut représenter dans ces vignobles qu’une faible part de l’encépagement.. En Bourgogne, il est uniquement autorisé dans le vignoble de Saint-Bris-le-vineux. Il est également admis dans un seul vignoble en Auvergne (Saint-Pourçain-sur-Sioule) mais il ne peut pas réprésenter plus de 10% de l’encépagement dominé par le Chardonnay.  Auvergne
Bordeaux
Bourgogne
Loire
Provence
Sud-Ouest
Les viticulteurs du village de Pouilly-sur-Loire et de six communes situées à proximité (Saint-Andelain, Tracy-sur-Loire, Saint-Laurent, Saint-Martin-sur-Nohain, Garchy et Mesves-sur-Loire) obtinrent en 1937 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Pouilly-Fumé pour garantir la provenance de leurs vins issus exclusivement du Sauvignon. Elle stipule notamment que sa richesse en sucre doit être supérieure à cent soixante-dix grammes par litre de moût et que son rendement ne peut pas excéder soixante-cinq hectolitres par hectare. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins doit dépasser dix et demi pour cent. Les vignes sont disséminées sur les pentes de la butte de Saint-Andelain. Les sols dans lesquels elles puisent les oligo-éléments nécessaires à leur développement sont composés de marnes, de calcaire et d’argile à silex. Le calcaire, très filtrant, chasse également l’eau tandis que l’argile en garde quelque peu. Ce réservoir d’eau permet aux vignes de s’hydrater régulièrement notamment en cas de sécheresse. Le climat océanique dégradé contribue également au mûrissement des raisins.
Afrique du sud
Le Sauvignon s'étend sur neuf mille deux cent quarante-six hectares répartis dans tous les vignobles sud-africains notamment à Stellenbosch et dans le district de Roberston situés à l'est de la ville du Cap.
Ailleurs en Afrique
Il est également cultivé au Maroc. Argentine
L'Argentine produit chaque année quelque vingt mille sept cents tonnes sur deux mille cent cinquante hectares soit cinq pour cent des terres couvertes de vignes. Les ceps sont surtout plantés dans les provinces de Mendoza, San Juan et Neuquen.
Brésil
Quarante-cinq hectares sont présents au Brésil. Canada
Le Sauvignon couvre près de cent soixante hectares en Colombie-Britannique et représente trois pour cent de l'encépagement en Ontario. Au total, il couvre plus de trois cents hectares. Chili
Quinze mille cent soixante-treize hectares sont consacrés au Sauvignon au Chili soit onze pour cent de l'encépagement. Ils sont disséminés dans la plupart des vignobles chiliens mais surtout autour de Valparaiso, dans la vallée de la Maule et dans la région de Libertador General Bernardo O'Higgins.
Etats-Unis
Le Sauvignon est présent dans plusieurs Etats tant sur la côte ouest (Californie, Oregon et Washington) que sur la côte est (New York et Virginie).  Californie
Près de six mille hectares sont cultivés en Californie principalement dans les comtés au climat relativement frais de Napa, Sonoma et Lake situés non loin de San Francisco.
Michigan
Vingt hectares sont présents dans le Michigan. New York
Quelques vignes de Sauvignon sont cultivés à Long Island. Oregon
Les quarante-quatre hectares consacrés au Sauvignon dans l'Oregon sont principalement situés dans la Rogue Valley et la Willamette Valley.
Texas
Au Texas, trente hectares sont dévolus au Sauvignon.
Virginie
Vingt-quatre hectares sont recensés en Virginie. Washington
L'Etat de Washington compte près de six cent hectares principalement situés à Horse Heaven Hills ainsi que dans la Yakima Valley.
Mexique
Au Mexique, le Sauvignon s'étend sur cent vingt hectares. Uruguay
Près de cent cinquante hectares sont répertoriés en Uruguay. Ailleurs en Amérique
Il est également cultivé au Pérou. Birmanie
La Birmanie compte vingt-deux hectares. Chine
Seul un hectare est recensé en Chine. Turquie
En Turquie, le Sauvignon s'étend sur cent quarante-six hectares. Il représente près de quatorze pour cent de l'encépagement dans la région d'Akdeniz mais moins de un pour cent dans celle de Orta Guney. Ailleurs en Asie
Le Sauvignon est également présent en Israël. Allemagne
Huit cent quatre-vingt-quatorze hectares sont cultivés en Allemagne. Autriche
L’Archiduc Erzherzog Johann introduisit le Sauvignon en Styrie au dix-neuvième siècle où il fut longtemps nommé Muskat-Sylvaner bien qu’il n’eut aucun lien avec ces deux cépages. Les plantations triplèrent entre 1999 et 2009 et continuent de progresser dans les trois principales régions viticoles autrichiennes (Niederösterreich, Burgenland et Styrie). Il couvre actuellement mille deux cent quarante-huit hectares. Croatie
Le Sauvignon s'étend sur deux cent cinquante hectares en Croatie. Il représente près de huit pour cent de l'encépagement dans la région de Zagorje-Medimurje. Espagne
Quatre mille hectares sont cultivés en Espagne dans les provinces d'Aragon (Calatayud et Somontano), de Castille-La Manche, Castille-León (Rueda) mais aussi en Catalogne (Penedès), au Pays Basque (sept hectares dans l'Alava), dans La Rioja (cent cinquante hectares) et en Navarre (quinze hectares). Grèce
Les vignes de Sauvignon occupent quelque deux cent cinquante hectares en Grèce. Il représente un peu plus de neuf pour cent de l'encépagement dans la région de Macédoine-Orientale-et-Thrace. Hongrie
Un peu plus de neuf cents hectares sont cultivés en Hongrie.
Italie
Trois mille huit cents hectares sont cultivés en Italie. Le Sauvignon est davantage présent au nord (Frioul-Vénétie julienne et Vénétie) qu'au sud du pays.
Modavie
En Moldavie, le Sauvignon s'étend sur huit mille cent cinquante et un hectares. Roumanie
La Roumanie compte quatre mille cent cinquante-sept hectares de Sauvignon. Il représente plus de onze pour cent de l'encépagement au centre du pays mais moins de un pour cent au nord-ouest. Royaume-Uni
Seuls trois hectares sont recensés au Royaume-Uni. Russie
Les vignes de Sauvignon occupent neuf cent cinquante et un hectares en Russie. Slovaquie
Deux cent huit hectares sont présents en Slovaquie. Slovénie
Le Sauvignon occupe mille soixante et un hectares en Slovénie. Il représente en général quatre à dix pour cent de l'encépagement des différents vignobles slovènes.
Suisse
Le Sauvignon est cultivé dans pratiquement tous les cantons suisses. Il couvre au total cent trente-quatre hectares. Tchéquie
En Tchéquie, le Sauvignon couvre un peu plus de huit cents hectares. Il représente cinq pour cent de l'encépagement de la Moravie. Ukraine
Trois mille cent vingt-trois hectares sont recensés en Ukraine. Ailleurs en Europe
Il est également cultivé en Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Macédoine, au Monténégro, au Portugal et sur l'île de Chypre. Australie
Quelque quatre-vingt-trois mille cinq cents tonnes sont récoltées chaque année sur six mille quarante hectares répartis dans tous les Etats viticoles australiens (ils sont tous situés dans la moitié sud du pays). Australie Méridionale
L'Australie Méridionale produit de très importantes quantités de raisins. Les vignes s'étendent dans tous les vignobles de l'Etat.
Australie Occidentale
Les vignes sont principalement situées près de la Margaret mais aussi dans les autres vignobles de l'Etat d'Australie Occidentale.
Nouvelle-Galles du sud
La Riverina située au sud de l'Etat concentre la plupart des vignes. Plus de quatorze mille tonnes y sont récoltées chaque année alors la production est bien inférieure à mille tonnes dans les autres vignobles de la Nouvelle-Galles du sud.
Queensland
Seules vingt et une tonnes sont récoltées chaque année dans le Queensland. Tasmanie
Mille deux cents tonnes de raisins sont produites chaque année en Tasmanie. Victoria
Les vignes sont majoritairement plantées sur les rives du Murray au nord-ouest de l'Etat de Victoria mais les autres vignobles comptent également de nombreuses vignes de Sauvignon notamment ceux situés autour de la ville de Melbourne.
Nouvelle Zélande
Le Sauvignon est très répandu en Nouvelle Zélande : il couvre vingt et un mille quatre cents hectares essentiellement situés à Marlborough sur l'île du sud. La production atteint trois cent quatre mille tonnes chaque année soit soixante-douze pour cent de la production néo-zélandaise.
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