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Le Sylvaner est un cépage blanc originaire d’Autriche. Il est issu du Traminer et de l’Österreichisch Weiß, deux cépages autrichiens (le Traminer est né dans le Tyrol du sud rebaptisé Haut-Adige depuis son annexion par l’Italie en 1919).
Le Sylvaner est un cépage vigoureux à la production régulière (soixante à quatre-vingts hectolitres par hectare sur les coteaux, parfois plus de cent cinquante hectolitres par hectare en plaine). Il affectionne les sols caillouteux, légers et sablonneux. Le Sylvaner est très sensible au mildiou, à l’oïdium et à la pourriture grise. Il craint également les gelées hivernales.
 Alsace
Les viticulteurs alsaciens obtinrent au vingtième siècle la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Alsace à laquelle ils purent accoler la mention Sylvaner pour garantir la provenance de leurs vins issus exclusivement de ce cépage. Elle stipule notamment que sa richesse en sucre doit atteindre au minimum cent cinquante et un grammes par litre de moût et que son rendement ne peut pas dépasser cent hectolitres par hectare. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins ne peut pas être inférieur à neuf et demi pour cent. Les vignes sont disséminées sur de nombreuses collines entrecoupées de profondes vallées. Elles captent les oligo-éléments nécessaires à leur croissance dans des sols composés de marnes, de schiste, de colluvions, de granit, de calcaire, de grès, d’argile, d’alluvions et de loess. Le climat semi-continental contribue également au développement des raisins.
Canada
Le Sylvaner est cultivé sur moins d'un hectare en Colombie-Britannique. Ailleurs en Amérique
Il est également cultivé au Brésil. Allemagne
Le Sylvaner fut jadis le principal cépage cultivé en Allemagne. Il s'étend encore sur quatre mille neuf cent soixante-dix-sept hectares situés principalement en Franconie et surtout en Hesse rhénane.
Autriche
Le Sylvaner (souvent nommé Österreicher en Autriche) couvrait encore de larges surfaces au milieu du vingtième siècle avant d’être peu à peu délaissé au profit du Grüner Veltliner notamment en raison de sa faible résistance aux gelées hivernales et de sa forte sensibilité au péronospora, à l'oïdium et au Botrytis. Les surfaces plantées ont diminué de quarante pour cent entre 1999 et 2009. Il ne couvre plus que trente-huit hectares. Croatie
Cent trente-neuf hectares sont recensés en Croatie. Italie
Soixante-treize hectares sont cultivés dans le Haut Adige situé au nord-est de l'Italie. Modavie
En Moldavie, le Sylvaner occupe quatre-vingt-dix-huit hectares. Slovaquie
La Slovaquie compte cent dix-sept hectares. Suisse
Le Sylvaner est essentiellement cultivé dans le Valais où il est nommé Johannisberg. Il couvre au total deux cent cinquante-quatre hectares en Suisse.
Tchéquie
Les vignes de Sylvaner s'étendent sur cent vingt-deux hectares en Tchéquie. Ailleurs en Europe
Il est également cultivé en Bulgarie, Grèce, Roumanie, Russie, Slovénie, au Luxembourg et sur l'île de Chypre. Nouvelle Zélande
Quatre hectares sont présents en Nouvelle Zélande.
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Alsace Sylvaner
