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La Syrah est un cépage noir originaire du nord de la vallée du Rhône. Elle est issu d'un croisement naturel entre la Mondeuse blanche et le Dureza.
La Syrah est un cépage vigoureux. Elle apprécie particulièrement les sols composés de schistes, bien drainés, retenant l’eau (elle craint le manque d’humidité) et pauvres sur lesquels son rendement ne dépasse pas 30 hectolitres par hectare. Ses arômes disparaissent lorsque son rendement dépasse quatre-vingts hectolitres par hectare. La Syrah est sensible à la chlorose (elle s’accommode mal des sols constitués de calcaire actif), aux acariens et à la pourriture grise en fin de saison. Ses rameaux se brisent parfois lorsque des vents violents soufflent.
De nombreux viticulteurs l’ont ensuite planté dans leurs vignobles situés au sud dans la vallée du Rhône méridionale, en Provence, en Corse, dans le Languedoc et dans le Roussillon. Elle est également admise dans plusieurs vignobles du Sud-Ouest (Lot-et-Garonne, Haute-Garonne, Tarn et Tarn-et-Garonne).  Corse
Languedoc
Provence
Rhône
Roussillon
Sud-Ouest
Les viticulteurs des communes d’Ampuis et de Semons obtinrent en 1940 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Côte Rôtie pour garantir la provenance de leurs vins issus entre autres de la Syrah. Elle impose notamment que son rendement ne soit pas supérieur à quarante hectolitres par hectare et que sa richesse en sucre atteigne au minimum cent soixante et onze grammes par litre de moût. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins ne peut pas être inférieur à dix et demi pour cent. Les vignes occupent plusieurs terrasses aménagées sur des coteaux abrupts. Les sols dans lesquels elles puisent les nutriments essentiels à leur croissance sont constitués de migmatites, de gneiss et de micaschiste. Le climat continental tempéré contribue aussi au développement des raisins.
Afrique du sud
Les neuf mille neuf cent quarante-six hectares de Syrah (Shiraz en Afrique du sud) sont répartis dans la plupart des vignobles mais principalement à Stellenbosch et dans le district de Swartland situés non loin de la ville du Cap.
Algérie
La Syrah couvre mille cinq cents hectares en Algérie. Tunisie
Trois cent trente-sept hectares sont présents en Tunisie. Ailleurs en Afrique
Elle est également cultivé au Maroc. Argentine
Cent quatorze mille tonnes sont produites chaque année sur quelque douze mille sept cent soixante-deux hectares répartis dans la plupart des vignobles argentins. Les vignes s'étendent néanmoins principalement dans les provinces mitoyennes de Mendoza, San Juan et de la Rioja.
Brésil
Le Brésil compte cent hectares de Syrah. Canada
La Syrah s'étend sur deux cent quatorze hectares en Colombie-Britannique et représente un pour cent de l'encépagement en Ontario. Chili
Huit mille deux cent trente-trois hectares sont consacrés à la Syrah au Chili soit six pour cent des terres couvertes de vignes. Elle est principalement cultivée dans le centre du pays autour de la capitale Santiago, dans la vallée de Maule et dans la région de Libertador General Bernardo O'Higgins.
Etats-Unis
Les vignes s'étendent dans plusieurs Etats. Elles sont néanmoins principalement situées sur la côte ouest en Californie et dans l'Etat de Washington.  Californie
La Syrah couvre plus de six mille neuf cents hectares en Californie tant dans la chaude et sèche vallée centrale (Fresno, Madera et San Joaquin) que les comtés au climat plus doux situés aux alentours de San Francisco (Sonoma et Napa) ou le long de l'océan Pacifique (Monterey, Mendocino, Santa Barbara et San Luis Obispo).
Colorado
La Syrah représente sept pour cent de l'encépagement du Colorado. Michigan
Seuls quatre hectares sont cultivés dans le Michigan. Nevada
La Syrah représente seize pour cent de l'encépagement du Nevada. New York
Quelques arpents sont présents à Long Island. Oregon
L'Oregon compte près de deux cent cinquante hectares répartis dans plusieurs vignobles.
Texas
Cinquante-quatre hectares sont recensés au Texas.
Virginie
Seuls neuf hectares sont cultivés en Virginie. Washington
La Syrah est présente dans la plupart des vignobles de l'Etat de Washington où elle couvre au total plus de mille huit cents hectares.
Mexique
Mille quatre cent cinquante-six hectares sont recensés au Mexique. Pérou
Le Pérou compte seulement deux hectares. Uruguay
Quatre-vingt-sept hectares sont répertoriés en Uruguay. Birmanie
En Birmanie, la Syrah s'étend sur vingt-sept hectares. Chine
Deux cent vingt-trois hectares sont cultivés en Chine. Thaïlande
Soixante-six hectares sont dédiés à la Syrah en Thaïlande. Turquie
La Syrah occupe mille trois cent soixante-sept hectares en Turquie. Elle représente dix-huit pour cent de l'encépagement dans la région de l'Egée et près de vingt pour cent dans la région d'Orta Kuzey. Ailleurs en Asie
Elle est également présente en Israël. Autriche
L'Autriche compte cent cinquante-deux hectares de Syrah soit moins de un pour cent de l'encépagement du pays. Elle est assemblée avec d'autres cépages dans le Burgenland. Chypre
Deux cent quarante-quatre hectares sont cultivés sur l'île de Chypre. Croatie
La Syrah occupe cent quatre-vingt-sept hectares en Croatie. Elle représente près de six pour cent de l'encépagement dans la région de Sjeverna Dalmacija. Espagne
En Espagne, la Syrah s'étend sur vingt mille hectares. Elle est notamment cultivée en Aragon, en Catalogne et en Castille-La Manche. Grèce
Six cent quarante hectares sont dédiés à la Syrah en Grèce.
Hongrie
Cent soixante-dix-sept hectares sont recensés en Hongrie. Italie
Les quelque six mille cinq cents hectares cultivés en Italie sont essentiellement situés en Sicile. Les autres vignes sont dispersées dans les autres vignobles méridionaux.
Portugal
La Syrah couvre trois mille cinq cents hectares au Portugal. Elle représente un peu plus de six pour cent de l'encépagement dans la région Ribatejo e Oeste. Suisse
La Syrah a été introduite en 1921 en Suisse dans le canton du Valais au Domaine de l''Etat situé à Leytron. Elle est aujourd'hui essentiellement cultivée dans ce canton mais quelques arpents sont également présents près de Genève et dans le canton de Vaud notamment.
Ailleurs en Europe
Elle est également cultivée en Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Macédoine, Moldavie, Roumanie, Slovénie et au Monténégro. Australie
Les immenses plantations de Syrah (Shiraz en Australie) s'étendent dans tous les Etats viticoles du pays (Australie Méridionale, Australie Occidentale, Nouvelle-Galles du sud, Queensland, Tasmanie et Victoria). Elle produit chaque année quelque quatre cent mille tonnes de raisins récoltées sur trente-huit mille neuf cent quarante-deux hectares. Australie Méridionale
Tous les vignobles d'Australie Méridionale comptent de nombreuses vignes de Syrah. Elles s'étendent à perte de vue dans le Riverland et dans la Barossa Valley.
Australie Occidentale
Le Great Southern et la Margaret River comptent davantage de vignes que les autres vignobles d'Australie Occidentale.
Nouvelle-Galles du sud
Les vignes sont majoritairement situées dans la Riverina mais les autres vignobles de Nouvelle-Galles du sud comptent également de nombreux ceps.
Queensland
Les vignes produisent chaque année environ cent vingt tonnes de raisins. Elles sont situées dans la Granite Belt et dans la région de South Burnett. Tasmanie
Trente tonnes sont récoltées chaque année en Tasmanie. Victoria
La Syrah est très présente dans tous les vignobles de l'Etat de Victoria notamment sur les rives du Murray au nord-ouest et à proximité de la ville de Melbourne (Grampians et Heathcote).
Nouvelle Zélande
Les plantations de Syrah ont fortement progressé en Nouvelle-Zélande au cours des dernières décennies. Elles couvrent aujourd’hui quatre cent trente et un hectares contre deux cent quatre-vingt-treize hectares en 2009 et cent dix-sept hectares en 2002.
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