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Le Cabernet Sauvignon est un cépage noir. Il est issu du croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Sauvignon blanc qui s’est vraisemblablement produit dans la région bordelaise il y a plusieurs siècles.
Le Cabernet Sauvignon apprécie surtout les zones tempérées (il donne un vin à la texture de confiture lorsque le climat est trop chaud et un vin au goût d’herbe lorsqu’il fait trop froid) et s’épanouit sur les sols pauvres, bien drainés, qui se réchauffent vite au printemps et conservent bien la chaleur. Les viticultuers coupent parfois plusieurs grappes sur chaque souche au mois de juillet (dans le Bordelais notamment) pour maitriser son rendement qui doit être faible pour obtenir de grands vins (les vieilles vignes produisent en général quinze à vingt-cinq hectolitres par hectare alors que les jeunes ceps peuvent atteindre cent hectolitres par hectare). L’épaisse pellicule de ses raisins le protège de la pourriture susceptible d’apparaître en fin de saison. Il est, par contre, très sensible à l’oïdium et aux maladies du bois (eutypiose, esca).
Il est également admis dans plusieurs départements du Sud-Ouest (Dordogne, Haute-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Aveyron et Lot-et-Garonne) mais également en Savoie, dans le Roussillon, dans le Languedoc et en Provence (il ne peut représenter dans ces quatre régions qu’une faible proportion de l’encépagement).  Bordeaux
Languedoc
Loire
Provence
Savoie
Sud-Ouest
Les viticulteurs du village de Pauillac et de plusieurs lieux-dits des communes voisines (Cissac, Saint-Julien, Saint-Estèphe et Saint-Sauveur) obtinrent en 1936 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Pauillac pour garantir la provenance de leurs vins issus entre autres du Cabernet Sauvignon. Elle impose notamment que son rendement n’excède pas cinquante-sept hectolitres par hectare et que sa richesse en sucre soit supérieure à cent quatre-vingt grammes par litre de moût. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins doit dépasser onze pour cent. Les vignes s’étendent sur plusieurs croupes. Les sols dans lesquels elles puisent les minéraux indispensables à leur développement sont constitués de calcaire et de graves. Le calcaire, très filtrant, chasse également l’eau tandis que les graves permettent aux raisins de continuer à mûrir la nuit en libérant la chaleur qu'elles accumulent en journée. Le climat océanique tempéré favorise également le mûrissement des raisins.
Afrique du sud
Le Cabernet Sauvignon est l'un des principaux cépages cultivés en Afrique du sud. Il couvre près de dix mille six cents hectares principalement à Stellenbosch, dans le district de Paarl, dans le Swartland et dans le district de Robertson.
Algérie
L'Algérie compte mille cinq cent dix hectares. Tunisie
Trois cent trente-sept hectares sont recensés en Tunisie. Ailleurs en Afrique
Il est également cultivé au Maroc. Argentine
Plus de quatre-vingt-treize mille tonnes de Cabernet Sauvignon sont produites chaque année en Argentine sur quinze mille trois cent cinquante-cinq hectares soit près de quatorze pour cent des terres couvertes de vignes. Il est principalement cultivé dans les provinces de Mendoza, de San Juan, de la Rioja, de Salta, de Neuquen et de Catamarca situées au nord-ouest du pays. Les récoltes sont moindre dans les autres provinces argentines.
Brésil
Près de mille hectares sont consacrés au Cabernet Sauvignon au Brésil. Canada
Le Cabernet Sauvignon est cultivé en Colombie-Britannique et en Ontario.  Colombie-Britannique
Les plantations couvrent près de trois cents hectares en Colombie-Britannique.
Ontario
En Ontario, il représente dix pour cent de la production soit près de huit mille tonnes. Chili
Le Chili compte plus quarante-trois mille hectares de Cabernet Sauvignon soit près d'un tiers des plantations. Les vignes sont principalement situées dans la région de Libertador General Bernardo O'Higgins et autour de la capitale Santiago. Il est également cultivé plus au nord dans les régions de Coquimbo et d'Atacama ainsi que plus au sud autour de Valparaiso et dans les vallées de Maule et de Bio Bio.
Etats-Unis
Le Cabernet Sauvignon est présent dans plusieurs Etats notamment en Californie et dans l'Etat de Washington. Californie
Il couvre plus de trente-six mille hectares en Californie dans une quarantaine de comtés. Les plus importantes plantations sont situées de part et d'autre de San Francisco dans les comtés de Napa, San Luis Obispo, Sonoma, San Joaquin, Sacramento, Lake, Madera, Mendocino et Monterey. Les autres comtés situés autour de Los Angeles et à l'intérieur de la Californie, plus arides, comptennent moins de Cabernet Sauvignon.
Colorado
Le Cabernet Sauvignon représente treize pour cent de l'encépagement dans le Colorado. Kentucky
Dans le Kentucky, le Cabernet Sauvignon représente dix pour cent de l'encépagement. Nevada
Près d'un quart de l'encépagement du Nevada est constitué de Cabernet Sauvignon. Michigan
Le Michigan compte vingt-deux hectares de Cabernet Sauvignon. New York
Quelques vignes de Cabernet Sauvignon ont été plantées à Long Island. Oregon
Le Cabernet Sauvignon est cultivé dans les quatre zones viticoles de l'Oregon.
Texas
Les vignes de Cabernet Sauvignon couvrent deux cent vingt-huit hectares au Texas.
Virginie
Quatre-vingt-treize hectares de Cabernet Sauvignon sont cultivés en Virginie. Washington
Les vignes de Cabernet Sauvignon sont situées à l'est de l'Etat derrière la barrière montagneuse dans une région sèche et ensoleillée. Elles couvrent plus de sept mille cinq cents hectares.
Mexique
Sept cent cinquante-six hectares sont recensés au Mexique. Pérou
Le Pérou compte quarante-huit hectares. Uruguay
Six cent quatre-vingt-deux hectares sont dédiés au Cabernet Sauvignon en Uruguay. Birmanie
Un seul hectare est cultivé en Birmanie. Chine
Le Cabernet Sauvignon s'étend sur vingt-deux mille six cent douze hectares en Chine. Géorgie
En Georgie, le Cabernet Sauvignon couvre deux cent quatre-vingt-six hectares. Japon
Le Cabernet Sauvignon occupe quatre cent soixante-neuf hectares au Japon. Il représente notamment trente-cinq pour cent de l’encépagement dans la préfecture de Yamanashi. Kazakhstan
Vingt hectares sont cultivés au Kazakhstan. Thaïlande
Seuls sept hectares sont présents en Thaïlande. Turquie
Le Cabernet Sauvignon s'étend sur mille sept cent cinquante hectares en Turquie. Il représente seize pour cent de l'encépagement dans la région d'Akdeniz. Ailleurs en Asie
Il est également présent en Israël. Allemagne
L'Allemagne compte peu de vignes de Cabernet Sauvignon (trois cent soixante quatre hectares) en raison de son climat frais. Autriche
Le Cabernet Sauvignon a été introduit en Autriche dans les années 1980. Il s'étend aujourd'hui sur cinq cent quatre-vingt-dix hectares. Bulgarie
La Bulgarie compte huit mille quatre cent trente-six hectares de Cabernet Sauvignon. Il représente souvent une forte proportion de l'encépagement dans les vignobles bulgares.
Chypre
Trois cent soixante-neuf hectares sont cultivés sur l'île de chypre. Croatie
Le Cabernet Sauvignon s'étend sur six cent quarante-six hectares en Croatie.
Espagne
Vingt-trois mille deux cent sept hectares de Cabernet Sauvignon sont cultivés en Espagne au milieu des cépages locaux. Il côtoie notamment le Grenache en Aragon et le Tempranillo en Catalogne (Priorat, Penedès et Tarragone), en Castille-La Manche, autour de la ville de Valence et sur les rives du Duero.
Grèce
La Grèce compte mille cinq cent cinquante hectares.
Hongrie
Le Cabernet Sauvignon occupe deux mille huit cent soixante-trois hectares disséminés dans plusieurs régions hongroises.
Italie
L'Italie compte de nombreuses vignes de Cabernet Sauvignon (treize mille sept cent huit hectares). Elles sont situées au nord (Frioul, Lombardie et Vénétie) au centre (Toscane) et au sud du pays (Sicile).
Modavie
Sept mille cinq cent quatre-vingt-dix hectares sont consacrés au Cabernet Sauvignon en Moldavie. Portugal
Mille six cent soixante et onze hectares sont recensés au Portugal. Roumanie
La Roumanie compte trois mille sept cent dix-huit hectares dispersés dans plusieurs régions.
Royaume-Uni
Seul un hectare est présent au Royaume-Uni. Russie
Le Cabernet Sauvignon s’étend sur trois mille cinq cent quatre-vingt-treize hectares en Russie. Il représente près de dix-sept pour cent de l’encépagement du Kraï de Krasnodar situé au sud-ouest de la Fédération russe au bord de la Mer Noire. Slovaquie
En Slovaquie, le Cabernet Sauvignon occupe cinq cent soixante-dix hectares. Il représente un peu plus de huit pour cent de l'encépagement dans la région de Juznoslovenska et deux pour cent dans celle de Tokajska. Slovénie
Quatre cent cinquante-trois hectares sont cultivés en Slovénie. Le Cabernet Sauvignon représente six à neuf pour cent de l'encépagement des différents vignobles (Brda, Vallée de Vipava et Istrie slovène) de la région de Primorje située le long de la Mer Adriatique. Suisse
En Suisse, le Cabernet Sauvignon couvre soixante-cinq hectares. Il est le plus souvent assemblé avec le Cabernet Franc et le Merlot. Tchéquie
Deux cent trente hectares sont répertoriés en Tchéquie. Ukraine
L'Ukraine compte quatre mille huit cent soixante-neuf hectares. Ailleurs en Europe
Il est également cultivé en Bosnie-Herzégovine, en Macédoine et au Monténégro. Australie
Le Cabernet Sauvignon a été introduit en Australie au milieu du XIXème siècle. Il occupe aujourd’hui vingt quatre mille six cent quatre-vingts hectares répartis dans tous les Etats viticoles australiens. Il prospère dans les régions au climat modérément chaud avec une prédilection pour la douceur du climat maritime et apprécie particulièrement le sol de graves de la Margaret River et la terre rouge du Coonawarra. Australie Méridionale
La plus importante région viticole australienne compte de nombreuses vignes de Cabernet Sauvignon. Il s’épanouit dans tous les vignobles situés non loin de l’océan autour de la ville d’Adélaïde.
Australie Occidentale
La plupart des vignes sont cultivées à proximité de la Margaret mais aussi dans les autres vignobles situés à proximité de l’océan Indien. Elles bénéficient d’un climat maritime relativement doux grâce aux vents marins.
Nouvelle-Galles du sud
Les vignes de Cabernet Sauvignon sont essentiellement plantées dans la Riverina, une région située au sud-est de la Nouvelle-Galles du sud au climat méditerranéen et composée de larges plaines bordées par les Cocoparra Ranges. Le manque de précipitations oblige les viticulteurs à irriguer le vignoble pour que les vignes puissent se développer.
Queensland
Une cinquantaine d'hectares sont plantés dans les deux zones viticoles du Queensland : Granite Belt et South Burnett. Le climat est subtropical mais l’humidité et les températures sont atténuées par l’altitude dans la Granite Belt. Les vignes sont, en effet, plantées entre 700 et 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Tasmanie
La Tasmanie compte cent vingt hectares de Cabernet Sauvignon. Victoria
Le Cabernet Sauvignon est principalement cultivé au nord-ouest de l'Etat de Victoria sur les rives du Murray. Les autres vignes sont situées plus au sud à proximité de la ville de Melbourne.
Nouvelle Zélande
Le Cabernet Sauvignon est relativement peu cultivé en Nouvelle Zélande (deux cent cinquante six hectares). Il prospère uniquement à Hawke's Bay, les autres vignobles néo-zélandais ayant un climat légèrement plus frais.
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