Chasselas

Le Chasselas, cépage blanc, est originaire des rives du lac Léman en Suisse.

Caractéristiques

Son bourgeonnement précoce l’expose aux gelées printanières (ses bourgeons secondaires sont peu fertiles). L’extrémité des nouveaux rameaux est faiblement ou moyennement recouverte de poils couchés. Les jeunes feuilles sont rougeâtres. Les feuilles adultes sont vert clair, pentagonales avec un sinus pétiolaire peu ouvert et de courtes dents ou de taille moyenne avec des cotés convexes. Leur limbe a une face inférieure moyenneemnt couverte de poils dressés. Les grappes et les baies, rondes, ont une taille moyenne. Le Chasselas mûrit tôt.

Le Chasselas est un cépage moyennement vigoureux mais qui peut être très productif. Son rendement varie de cinquante hectolitres par hectare dans les sols maigres situés sur des coteaux à plus de cent hectolitres par hectare dans les sols riches des plaines. Le Chasselas affectionne les climats frais et les sols calcaires riches en magnésium car il ne doit pas en manquer. Il perd ses fleurs lorsque les variations de température ou les pluies sont trop importantes durant la période de floraison. Il est également assez sensible au dessèchement de la rafle. Il craint l'oïdium, le black rot, l'eutypiose, l'excoriose, le rot blanc et les vers de la grappe mais il résiste à la pourriture grise, aux acariens, au Botrytis et au mildiou.

Arômes

Le Chasselas donne un vin jaune clair, peu aromatique, faiblement acide, peu alcoolique, à boire dans sa jeunesse. Il dégage davantage d’arômes (aubépine, miel, noisette, citron mûr, beurre frais, menthe, pain grillé) lorsqu’il est cultivé sur des sols granitiques ou crayeux.

Zones d'implantation

Le Chasselas peut être utlisé en Savoie (il est principalement cultivé aux abords du lac Léman) pour produire du vin blanc tranquille mais également du vin effervescent.

En Alsace, il servait auparavant à élaborer du vin de paille dans la région de Colmar (les raisins récoltés bien mûrs étaient étendus sur de la paille de seigle dépouillée de ses épis dans un local bien aéré. Les baies se flétrissaient petit à petit et devenaient de plus en plus concentrées en sucres. Elles étaient ensuite pressurées pour obtenir un vin doux très alcoolique). Le Chasselas est dorénavant utilisé pour élaborer du vin blanc sec.

Le Chasselas est également cultivé autour du village de Pouilly-sur-Loire situé dans la Nièvre. Ses raisins étaient autrefois vendus à Paris jusqu’à l’arrivée dans la capitale des raisins du midi après la construction du chemin de fer. Les agriculteurs ont alors utilisé leurs raisins pour produire du vin.

Appellations autorisant l'utilisation du Chasselas

Alsace

Alsace Chasselas

Loire

Pouilly-sur-Loire

Savoie

Seyssel

Savoie

Savoie Crépy

Savoie Marignan

Savoie Marin

Savoie Ripaille

L'Appellation d'Origine Contrôlée Pouilly-sur-Loire
Les viticulteurs du village de Pouilly-sur-Loire et de plusieurs communes environnantes (Saint-Andelain, Tracy-sur-Loire, Saint-Laurent, Saint-Martin-sur-Nohain, Garchy et Mesves-sur-Loire) obtinrent en 1937 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Pouilly-sur-Loire pour garantir la provenance de leurs vins issus exclusivement du Chasselas. Elle impose notamment que sa richesse en sucre atteigne au minimum cent soixante-trois grammes par litre de moût et que son rendement ne dépasse pas soixante-cinq hectolitres par hectare. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins ne peut pas être inférieur à neuf et demi pour cent.

Les vignes entourent la butte de Saint-Andelain culminant à deux cent soixante-dix mètres d'altitude. Elles captent les nutriments indispensables à leur croissance dans des sols composés de calcaire, d’argile à silex et de marnes. Le calcaire, très filtrant, évacue également l’eau tandis que l’argile en garde quelque peu. Ce réservoir d’eau permet aux vignes de s’hydrater régulièrement notamment en cas de sécheresse. Le climat océanique dégradé favorise également le développement des raisins.

Ailleurs dans le monde

Le Chasselas est surtout cultivé Allemagne et en Suisse mais aussi dans plusieurs autres pays européens ainsi qu'en Amérique notamment. Il couvre au total treize mille hectares à travers le monde.

Afrique
Le Chasselas est présent au Maroc.

Amérique

Canada

Dix hectares sont répertoriés en Colombie-Britannique.

Chili

Les cent cinquante-huit hectares cultivés au Chili s'étendent dans la vallée de Bio Bio à l'exception d'un hectare situé dans la vallée de Maule.

Régions	Total (hectares)	Régions	Total (hectares)
Bío Bío	157	Maule	1

Ailleurs en Amérique

Il est également présent au Brésil

Europe

Allemagne

Les vignes sont quasi-exclusivement plantées dans le pays de Bade sur le piémont de la Forêt-Noire entre Fribourg et Bâle (district de Markgräflerland). Elles couvrent mille cent huit hectares sur les mille cent trente-six hectares recensés en Allemagne.

Hongrie

Les mille huit cent quatre-vingt-douze hectares consacrés au Chasselas sont disséminés dans plusieurs régions hongroises.

Régions	% Encépagement	Régions	% Encépagement
Csongrad	6	Zala	2
Matra	9

Serbie

La Serbie compte trois mille quatre cent cinquante hectares.

Suisse

Le Chasselas ou Fendant en Suisse en raison de ses baies qui se fendent sous la pression des doigts est très présent autour du lac Léman (Vaud, Valais, Genève et Neuchâtel) et quasi-absent des cantons suisses alémaniques situés à l'est du pays. Les vignes s'étendent sur trois mille sept cent quatre-vingt-neuf hectares soit un quart des surfaces couvertes de vignes en Suisse.

Cantons	Total (hectares)	Cantons	Total (hectares)
Argovie	0,20	Saint-Gall	0.15
Bâle-Campagne	3	Soleure	0.04
Bâle-Ville	0.21	Tessin	3
Berne	289	Valais	914
Fribourg	75	Vaud	2 278
Genève	300	Zoug	0.03
Grisons	0.03	Zurich	0.16
Neuchâtel	168

Ailleurs en Europe

Il est également cultivé en Bosnie-Herzégovine, Croatie, Roumanie et au Portugal.

Océanie

Nouvelle Zélande

Seuls deux hectares sont cultivés en Nouvelle Zélande.

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