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 | Cinsault |
Le Cinsault est un cépage noir vraisemblablement originaire de Provence.
Le Cinsault bourgeonne tardivement. L’extrémité des nouveaux rameaux est densément recouverte de poils couchés. Les feuilles adultes sont orbiculaires avec cinq lobes et des sinus latéraux assez profonds avec un fond en V. Elles ont un sinus pétiolaire fermé ou peu ouvert et de longues dents avec des cotés rectilignes ou avec un coté convexe et un coté concave. Leur limbe est légèrement involuté avec une face inférieure faiblement couverte de poils couchés et moyennement couverte de poils dressés. Les grappes sont grosses et les baies, elliptiques, sont très grosses. Le Cinsault mûrit relativement tardivement.
Le Cinsault, cépage assez vigoureux, apprécie les terroirs chauds et secs constitués de coteaux aux sols minces, caillouteux et parfois argileux qui limitent son rendement entre trente-cinq et cinquante hectolitres par hectare (les vins sont généralement peu acides, peu alcooliques et peu colorés entre cinquante et quatre-vingt-dix hectolitres par hectare). Le Cinsault donne un vin sans caractère lorsqu’il est planté en plaine sur des sols trop riches car son rendement est trop élevé (cent hectolitres par hectare). Le Cinsault est sensible à l'oïdium, aux acariens, aux cicadelles, aux maladies du bois (esca, eutypiose), aux vers de la grappe, à la pourriture grise, à l'eutypiose et à la chlorose. La finesse de sa pellicule le rend également sensible aux attaques de certains insectes (guêpes...). Le Cinsault supporte difficilement les baisses de températures au Printemps (ses feuilles deviennent molles) mais il résiste au vent et à la sécheresse.
Le Cinsault donne un vin de qualité lorsque son rendement ne dépasse pas 50 hl/ha. Il est pauvre en tanins, peu acide, de couleur rouge et dégage des arômes de fruits rouges (fraise, framboise), d’amande et de noisette. Il se boit dans sa jeunesse car il n’est pas particulièrement apte au vieillessement.
Les viticulteurs languedociens ont longtemps cultivé le Cinsault dans les plaines pour produire d’importantes quantités de vin grâce à son excellent rendement. La baisse de la demande en vin de piètre qualité les a incité à arracher de nombreuses vignes à partir des années 1980. Ils ont néanmoins continué à cultiver le Cinsault sur les coteaux pour élaborer des vins de qualité.
Le Cinsault est égalemnt cultivé dans les autres régions bordant la mer Méditerranée (Roussillon, vallée du Rhône méridionale, Provence et Corse) pour produire du vins rouges et des vins rosés issus de l’assemblage de plusieurs cépages. Il est également admis dans le vignoble du village de Fronton situé en Haute-Garonne mais il ne peut pas dépasser 5% de l’encépagement.
Appellations autorisant l'utilisation du Cinsault
 Corse
 Ajaccio
Corse
Corse Calvi
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Corse Coteaux du Cap Corse
Corse Figari
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Corse Porto Vecchio
Corse Sartène
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Languedoc
Cabardès
Corbières
Costières de Nîmes
Duché d'Uzès
Faugères
La Clape
Languedoc
Languedoc Cabrières
Languedoc Grès de Montpellier
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Languedoc La Méjanelle
Languedoc Montpeyroux
Languedoc Pézenas
Languedoc Quatourze
Languedoc Saint-Christol
Languedoc Saint-Drézéry
Languedoc Saint-Georges-d'Orques
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Languedoc Saint-Saturnin
Languedoc Sommières
Malepère
Minervois
Minervois-La Livinière
Pic Saint-Loup
Saint-Chinian
Terrasses du Larzac
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Provence
Bandol
Bellet
Cassis
Coteaux d'Aix-en-Provence
Coteaux varois en Provence
Côtes de Provence
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Côtes de Provence Fréjus
Côtes de Provence La Londe
Côtes de Provence Notre-Dame des Anges
Côtes de Provence Pierrefeu
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Côtes de Provence Sainte-Victoire
Les Baux de Provence
Palette
Pierrevert
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Rhône
Beaumes de Venise
Cairanne
Châteauneuf-du-Pape
Côtes du Rhône
Côtes du Rhône Villages
Côtes du Rhône Villages Chusclan
Côtes du Rhône Villages Gadagne
Côtes du Rhône Villages Laudun
Côtes du Rhône Villages Massif d'Uchaux
Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu
Côtes du Rhône Villages Puyméras
Côtes du Rhône Villages Roaix
Côtes du Rhône Villages Rochegude
Côtes du Rhône Villages Rousset-les-Vignes
Côtes du Rhône Villages Sablet
Côtes du Rhône Villages Saint-Andéol
Côtes du Rhône Villages Saint-Gervais
Côtes du Rhône Villages Saint-Maurice
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Côtes du Rhône Villages Saint-Pantaléon-les-Vignes
Côtes du Rhône Villages Sainte-Cécile
Côtes du Rhône Villages Séguret
Côtes du Rhône Villages Signargues
Côtes du Rhône Villages Suze-la-Rousse
Côtes du Rhône Villages Vaison-la-Romaine
Côtes du Rhône Villages Valréas
Côtes du Rhône Villages Visan
Côtes du Vivarais
Gigondas
Grignan-les-Adhémar
Lirac
Luberon
Rasteau
Tavel
Vacqueyras
Ventoux
Vinsobres
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Roussillon
Banyuls
Banyuls grand cru
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Collioure
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Côtes du Roussillon
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Sud-Ouest
Fronton
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L'Appellation d'Origine Contrôlée Cassis
Les viticulteurs de la commune de Cassis obtinrent en 1936 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Cassis pour garantir la provenance de leurs vins issus entre autres du Cinsault. Elle impose notamment que sa richesse en sucre ne soit pas inférieure à deux cent sept grammes par litre de moût et que son rendement ne dépasse pas trente-cinq hectolitres par hectare. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins doit atteindre au minimum douze et demi pour cent.
Les vignes occupent les terrasses d’un vaste amphithéâtre dominant la Méditerranée. Les sols dans lesquels elles captent les oligo-éléments indispensables à leur croissance sont composés de calcaire riche en oxyde de fer. Le climat méditerranéen contribue aussi au développement des raisins.
Le Cinsault est surtout cultivé dans les pays chauds et secs d'Afrique du nord (Algérie, Maroc et Tunisie) et en Afrique du sud. Il couvre trente-six mille hectares à travers le monde.
Afrique
Afrique du sud
Les vignes couvrent mille sept cent soixante-sept hectares en Afrique du sud. Elles sont principalement situées au nord-est de la ville du Cap dans les districts de Breedekloof et de Paarl.
| Régions |
Total (hectares) |
Régions |
Total (hectares) |
| Breedekloof | 533 |
Robertson | 94 |
| Cape South Coast | 2 |
Stellenbosch | 103 |
| Klein Karoo | 1 |
Swartland | 276 |
| Olifants River | 29 |
Worcester | 96 |
| Paarl | 633 |
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Afrique du nord
Du fait de son important rendement, le Cinsault fut longtemps cultivé à grande échelle en Afrique du nord durant la période coloniale. Les vins étaient principalement écoulés en France. L’indépendance des pays nord-africains dans les années 1960 à entraîner une chute drastiques des exportations mais il reste néanmoins l’un des principaux cépages cultivés. Il couvre encore sept mille cinq cent cinquante hectares en Algérie, trois mille neuf cent quarante hectares au Maroc et huit cent quarante-deux hectares en Tunisie.
Amérique
Chili
Les vignes sont essentiellement cultivées dans la vallée de Bio-Bio située au centre du Chili. Le Cinsault couvre au total sept cent quarante-trois hectares.
| Régions |
Total (hectares) |
Régions |
Total (hectares) |
| Bío Bío | 660 |
O'Higgins | 4 |
| Maule | 79 |
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Etats-Unis
Californie
Le Cinsault est peu répandu en Californie (vingt-neuf hectares). Les quelques vignes cultivées sont localisées dans les comtés semi-désertiques de l'Etat.
| Comtés |
Total (hectares) |
Comtés |
Total (hectares) |
| Calaveras | 1 |
San Diego | 1 |
| Contra Costa | 1 |
San Joaquin | 10 |
| El Dorado | 1 |
San Luis Obispo | 3 |
| Mendocino | 1 |
Santa Barbara | 4 |
| Monterey | 3 |
Santa Clara | 1 |
| Napa | 1 |
Sonoma | 3 |
| Riverside | 4 |
Yolo | 1 |
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Asie
Chine
Seuls trois hectares sont recensés en Chine.
Turquie
La Turquie compte cinq cents hectares au bord de la mer de Marmara (ouest du pays).
Europe
Grèce
Quarante-trois hectares sont présents en Grèce.
Ailleurs en Europe
Il est cultivé en Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Croatie, Roumanie, au Portugal et sur l'île de Chypre,
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