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Vin > Cépages > Clairette
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 | Clairette |
La Clairette est un cépage blanc d'origine provençale.
La Clairette bourgeonne relativement tardivement (mi-juin). L’extrémité des nouveaux rameaux est densément recouverte de poils couchés. Les jeunes feuilles sont jaunes. Les feuilles adultes sont orbiculaires avec cinq lobes et de profonds sinus latéraux. Elles ont un sinus pétiolaire fermé avec des lobes très chevauchants et des dents avec des cotés rectilignes. Leur limbe est légèrement gaufré et ondulé entre les nervures à proximité du point pétiolaire avec une face inférieure fortement couverte de poils couchés. Les grappes et les baies, elliptiques, ont également une taille moyenne. La Clairette mûrit tardivement (après le 15 septembre).
La Clairette est un cépage vigoureux qui affectionne particulièrement les sols calcaires, peu fertiles, secs, chauds et caillouteux. Le vin est très alcoolique (12 à 14% vol.) quand la Clairette est plantée sur des coteaux maigres (les rendements sont inférieurs à 50 hectolitres par hectare) et plus frais. Il est moins alcoolique lorsque la Clairette est cultivée en plaine (les rendements peuvent alors atteindre 100 hectolitres par hectare car les sols sont plus riches). La Clairette est un cépage surtout sensible au mildiou, aux vers de la grappe, aux acariens. Ses rameaux craignent le vent. Elle résiste, en revanche, à la sécheresse et elle est très peu attaquée par l’oïdium et la pourriture grise.
La Clairette donne un vin assez alcoolique, peu acide mais légèrement amer, à boire dans l’année car il s’oxyde rapidement. Ses arômes évoquent la pomme mais aussi le pamplemousse et parfois la pêche, l’abricot et la poire.
La Clairette était autrefois utilisée pour la fabrication de Vermouth, un apéritif longtemps très prisé dans le sud de la France mais la baisse des ventes couplée à son manque d’acidité, à sa trop granche richesse en alcool et à sa rapide oxydation ont incité les producteurs à arracher de nombreuses vignes.
Elle reste néanmoins cultivée dans le Languedoc où elle est le cépage excluif de deux appellations situées dans l’Hérault (Clairette du Languedoc) et dans le Gard (Clairette de Bellegarde) et un cépage d’appoint dans la plupart des autres appellations de la région.(elle ne peut représenter qu’une faible part de l’encépagement).
Elle est également admise dans la vallée du Rhône où elle est utilisée avec d’autres cépages pour élaborer des vins blancs secs mais aussi pour produire des vins effervescents et des vins doux naturels autour du village de Die situé dans la Drôme. La Clairette est aussi cultivée en Provence dans des proportion très variables pour produire assemblée à d’autres cépages des vins blancs secs.
Appellations autorisant l'utilisation de la Clairette
 Languedoc
 Clairette de Bellegarde
Clairette du Languedoc
Corbières
Costières de Nîmes
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Duché d'Uzès
Faugères
La Clape
Languedoc
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Languedoc Cabrières
Minervois
Saint-Chinian
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Provence
Bandol
Bellet
Cassis
Coteaux d'Aix-en-Provence
Coteaux varois en Provence
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Côtes de Provence
Côtes de Provence La Londe
Côtes de Provence Notre-Dame des Anges
Côtes de Provence Pierrefeu
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Côtes de Provence Sainte-Victoire
Palette
Pierrevert
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Rhône
Beaumes de Venise
Cairanne
Châteauneuf-du-Pape
Clairette de Die
Coteaux de Die
Côtes du Rhône
Côtes du Rhône Villages
Côtes du Rhône Villages Chusclan
Côtes du Rhône Villages Gadagne
Côtes du Rhône Villages Laudun
Côtes du Rhône Villages Massif d'Uchaux
Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu
Côtes du Rhône Villages Puyméras
Côtes du Rhône Villages Roaix
Côtes du Rhône Villages Rochegude
Côtes du Rhône Villages Rousset-les-Vignes
Côtes du Rhône Villages Sablet
Côtes du Rhône Villages Saint-Andéol
Côtes du Rhône Villages Saint-Gervais
Côtes du Rhône Villages Saint-Maurice
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Côtes du Rhône Villages Saint-Pantaléon-les-Vignes
Côtes du Rhône Villages Sainte-Cécile
Côtes du Rhône Villages Séguret
Côtes du Rhône Villages Signargues
Côtes du Rhône Villages Suze-la-Rousse
Côtes du Rhône Villages Vaison-la-Romaine
Côtes du Rhône Villages Valréas
Côtes du Rhône Villages Visan
Côtes du Vivarais
Crémant de Die
Gigondas
Grignan-les-Adhémar
Lirac
Luberon
Rasteau
Tavel
Vacqueyras
Ventoux
Vinsobres
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L'Appellation d'Origine Contrôlée Coteaux de Die
Les viticulteurs du village de Die et des communes environnantes (Aix-en-Diois, Barsac, Châtillon-en-Diois, Espenel, Laval-d’Aix, Molière-Glandaz, Ponet-et-Saint-Auban, Saillans, Véronne…) obtinrent en 1993 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Coteaux de Die pour garantir la provenance de leurs vins issus exclusivement de la Clairette. Elle stipule notamment que son rendement ne doit pas excéder cinquante hectolitres par hectare et que sa richesse en sucre ne peut être inférieure à cent soixante-dix grammes par litre de moût. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins doit atteindre au minimum dix et demi pour cent.
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Les vignes sont disséminées sur plusieurs coteaux situés de part et d’autre de la Drôme. Elles puisent les nutriments nécessaires à leur développement dans des sols constitués de calcaire et d’argile. Le calcaire, très filtrant, chasse également l’eau tandis que l’argile en conserve quelque peu. Cette réserve d’eau permet aux vignes de s’hydrater régulièrement notamment en cas de sécheresse. Le climat méditerranéen dégradé favorise également le mûrissement des raisins.
La Clairette couvre deux mille neuf cents hectares à travers le monde mais elle reste principalement cultivée en France.
Afrique
Afrique du sud
La Clairette a représenté jusqu’à 3,4% des plantations dans les années 1970. Elle était principalement cultivée à Stellenbosch, Paarl, Tulbagh et Malmesbury avant d’être délaissée au profit des autres cépages blancs. Elle est encore un peu cultivée à Worcester, Stellenbosch et dans le Swartland.
Rarement vinifiée seule, elle a de tout temps surtout été assemblée avec d’autres cépages blancs tels que le Chenin et le Colombard pour élaborer des vins tranquilles peu acides et à faible teneur en alcool. Elle était jadis également utilisée pour produire des vins effervescents.
Ailleurs en Afrique
Elle est également cultivée en Algérie et au Maroc.
Europe
Italie
La Clairette s'étend dans les Pouilles (cent soixante-quatre hectares).
Ailleurs en Europe
Elle est également présente en Bosnie-Herzégovine, Croatie, Russie et sur l'île de Chypre.
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