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Le Carignan est un cépage noir surnommé bois dur en raison de ses rameaux très résistants. Il est originaire de la ville de Cariñena située en Aragon (Espagne).
Le Carignan affectionne particulièrement les sols bien exposés au soleil (sinon il ne mûrit pas), peu fertiles et maigres des coteaux (schistes, grès, terrasses caillouteuses) des zones sèches et arides (son rendement oscille entre trente et soixante-dix hectolitres par hectare). Les sols riches des plaines démultiplient son rendement (il peut atteindre deux cents hectolitres par hectare) mais la qualité du vin est alors médiocre. Les pieds de Carignan âgés de plus de trente ans donne le meilleur du cépage. La durée de vie d’un pied de Carignan dépasse cent ans contrairement à la plupart des cépages. Une récolte des raisins lorsqu’ils sont très mûrs permet d’éviter les tanins trop durs qui ont fait la mauvaise réputation du cépage. Le Carignan est un cépage sensible à l'oïdium, au mildiou, aux cicadelles et au manque de potassium qui l’empêche le cas échéant de se développer correctement mais il résiste à l’excoriose, au vent, au gel et à la sécheresse.
Le Carignan est aujourd’hui assemblé avec d’autres cépages notamment la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre et ne représente qu’une proportion minoritaire de l’encépagement sauf à Boutenac (50 à 70%). Le Carignan est également admis en Provence (Var, Vaucluse, Bouches du Rhône, Alpes de Haute-Provence), en Corse, dans la vallée du Rhône (Drôme, Ardèche) et dans le Roussillon mais toujours en faible proportion de l’encépagement (10 à 30% maximum en général). Il est utilisé avec d’autres cépages pour produire des vins tranquilles rouges et rosés ainsi que des vins doux naturels.  Corse
Languedoc
Provence
Rhône
Roussillon
Les viticulteurs installés dans le massif des Corbières au sein du village de Boutenac et de plusieurs localités avoisinantes (Ferrals-les-Corbières, Fabrezan, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Thézan-des-Corbières, Monséret, Saint-André-de-Roquelongue, Luc-sur-Orbieu, Ornaisons et Lézignan-Corbières) obtinrent en 2005 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Corbières Boutenac pour garantir la provenance de leurs vins issus entre autres du Carignan. Elle impose notamment que sa richesse en sucre soit supérieure à deux cent sept grammes par litre de moût et que son rendement n’excède pas quarante-cinq hectolitres par hectare. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins doit dépasser douze pour cent. Les vignes sont disséminées sur plusieurs petites collines. Les sols dans lesquels elles captent les nutriments essentiels à leur croissance sont composés de calcaire, de grès et de molasses. Le climat méditerranéen contribue aussi au développement des raisins.
Afrique du sud
L'Afrique du sud compte quatre-vingt-un hectares. Algérie
Sept mille cinq cent cinquante hectares sont cultivés en Algérie. Maroc
Au Maroc, le Carignan s'étend sur mille six cent quatre-vingt-douze hectares. Tunisie
Le Carignan est très répandu en Tunisie (sept mille cinq cent soixante-seize hectares). Argentine
Le Carignan est uniquement cultivé dans la province de Mendoza située en contre-bas de la cordillère des Andes. Il s'y étend sur cent vingt-huit hectares. Chili
Le Chili compte un peu plus de huit cents hectares de Carignan. La plupart des vignes sont plantées dans la vallée de Maule située au centre du pays.
Etats-Unis
Le Carignan est surtout cultivé en Californie.  Californie
Les vignes de Carignan s'étendent sur mille douze hectares en Californie principalement dans les comtés de Madera, San Joaquin et Mendocino.
Texas
Au Texas, les douze hectares de vignes sont situés dans les Hautes Plaines. Mexique
Le Carignan occupe quatre cent quarante-huit hectares répartis dans plusieurs régions mexicaines.
Birmanie
Seuls quatre hectares sont recensés en Birmanie. Turquie
La Turquie compte quatre-vingt-quatre hectares. Ailleurs en Asie
Il est également cultivé en Israël. Chypre
Quatre cent quatre-vingt-un hectares sont cultivés sur l'île de Chypre. Espagne
En Espagne, quelque quatre mille sept cents hectares sont cultivés. Le Carignan s'étend sur cinq cent dix-neuf hectares dans le Priorat (Catalogne) et représente autour de trois pour cent de l'encépagement dans la province d'Alava au Pays Basque et dans la Rioja. Italie
Le Carignan s'étend sur mille cinq cent soixante hectares en Sardaigne. Il représente environ dix pour cent de l'encépagement de l'île. Ailleurs en Europe
Il est également présent en Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Croatie, Grèce, Macédoine, Roumanie et au Portugal.
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