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Le Chardonnay est un cépage blanc. Il est issu du croisement naturel du Pinot noir et du Gouais blanc qui se côtoyaient jadis dans de nombreux vignobles notamment en Bourgogne où se situe le village de Chardonnay.
Le Chardonnay affectionne les sols pauvres, caillouteux, composés d’argile, de silice, de marnes et de calcaire mais il apprécie peu les climats trop chauds car la chaleur surmûrit ses raisins (le vin est alors mou voire lourd). Le Chardonnay a besoin de mûrir lentement pour développer ses arômes. Dans les région septentrionales (Bougogne et Champagne), les viticulteurs installent parfois des lampes à essence et des rampes d’aspersion pour protéger les vignes d’éventuelles gelées printanières. Les viticulteurs taillent généralement sévèrement les ceps pour brider sa productivité car le Chardonnay produit beaucoup de grappes de raisins. La qualité du vin issu du Chardonnay baisse énormément au delà de quatre-vingts hectolitres par hectare. Le Chardonnay craint peu le mildiou mais il est sensible à l’oïdium et aux jaunisses à phytoplasmes. La pourriture grise engendre parfois de gros dégâts en fin de maturation car ses baies sont serrées. Ses fleurs tombent parfois en cas de chute des températures et de pluies intenses au printemps.
Le Chardonnay est également très présent en Champagne où il est vinifié seul (Champagne blanc de blancs) ou assemblé au Pinot noir et au Pinot Meunier pour produire du vin effervescent blanc ou rosé. Il est principalement cultivé sur les coteaux ensoleillés et relativement abrités du froid de la Côte des Blancs située au sud d’Epernay (Marne). Le Chardonnay est cultivé dans une moindre mesure dans le Val de Loire où il est assemblé avec des cépages locaux pour produire du vin blanc sec et du vin blanc effervescent, en Savoie où il peut entrer dans la composition des vins blancs secs, dans le Jura (vins blancs secs et effervescents), dans la Drôme (vignoble du village de Châtillon-en-Diois), dans le Bugey, en Auvergne, en Provence (seulement à Nice), dans le Beaujolais, à proximité de Lyon et dans le Languedoc où il est associé dans le vignoble du village de Limoux au Mauzac et au Chenin pour produire du vin blanc sec et du vin effervescent.  Auvergne
Beaujolais
Bourgogne
Bugey
Champagne
Jura
Languedoc
Loire
Lyonnais
Provence
Rhône
Savoie
Les viticulteurs du village de Chablis et des communes environnantes (Chichée, Chemilly-sur-Serein, Poilly-sur-Serein, Préhy, Fleys, Rameau, Courgis, Beines, Poinchy, Maligny, Milly, Béru, La Chapelle-Vaupelteigne, Villy Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Fontenay, Fyé et Viviers) obtinrent en 1938 la création de l'Appellation d'Origine Contrôlée Chablis pour garantir la provenance de leurs vins issus exclusivement du Chardonnay. Elle stipule notamment que son rendement ne peut pas excéder soixante hectolitres par hectare et que sa richesse en sucre doit être supérieure à cent soixante et un grammes par litre de moût. Le titre alcoométrique volumique naturel des vins doit dépasser dix pour cent. Les vignes couvrent plusieurs coteaux surplombant le Serein et les flancs de nombreux vallons latéraux. Les sols dans lesquels elles puisent les oligo-éléments nécessaires à leur développement sont constitués de marnes (calcaire argileux) et de fossiles de petites huîtres. Le calcaire, très filtrant, chasse également l’eau tandis que l’argile en conserve quelque peu. Les vignes s’hydratent régulièrement grâce à cette réserve d’eau notamment en cas d’intenses chaleurs. Le climat océanique soumis à de légères influences continentales favorise également le mûrissement des raisins.
Afrique du sud
L'Afrique du sud compte six mille huit cent soixante hectares de Chardonnay. Il est surtout cultivé dans les districts de Paarl, Roberston et Stellenbosch situés à l'est de la ville du Cap.
Ailleurs en Afrique
Il est également cultivé au Maroc. Argentine
L'Argentine produit près de cinquante-cinq mille tonnes de Chardonnay chaque année sur six mille deux cent vingt-six hectares soit quinze pour cent des surfaces couvertes de vignes. Il est principalement cultivé dans la province de Mendoza.
Brésil
Trois cent soixante-dix-sept hectares sont recensés au Brésil. Canada
Plus de mille hectares sont cultivés au Canada principalement en Colombie-Britannique et en Ontario mais aussi au Québec.  Colombie-Britannique
Quelque quatre cents hectares sont cultivés en Colombie Britannique. Les vignes sont principalement situées à Oliver dans la vallée d'Okanagan.
Ontario
Le Chardonnay représente environ quatorze pour cent de la production de l'Ontario soit près de onze mille tonnes. Québec
Seuls dix hectares de Chardonnay sont cultivés au Québec. Chili
Le Chardonnay est davantage présent dans la vallée de Maule, dans la région de Libertador General Bernardo O'Higgins et autour de la ville de Valparaiso située au bord de l'océan Pacifique que dans les autres régions viticoles chiliennes. Il représente huit pour cent des plantations soit un peu plus de dix mille hectares.
Etats-Unis
Plus de quarante mille hectares sont cultivés aux Etats-Unis. Ils sont disséminés dans plusieurs Etats notamment en Californie et dans l'Etat de Washington. Californie
En Californie, le Chardonnay a été massivement planté. Il couvre trente-huit mille deux cents hectares répartis dans la plupart des comtés de l'Etat mais surtout ceux au climat frais (Napa, Monterey et Sonoma).
Colorado
Le Chardonnay représente près de douze pour cent de l'encépagement du Colorado. Michigan
Une centaine d'hectares sont cultivés dans le Michigan. Nevada
Environ treize pour cent des surfaces dédiées à la vigne dans le Nevada sont couvertes de Chardonnay. New York
Des vignes de Chardonnay sont cultivées dans l'Etat de New York à proximité des lacs Finger et à Long Island, Oregon
La plupart des vignes sont situées dans la Willamette Valley. Au total, le Chardonnay couvre six cents hectares dans l'Oregon.
Pennsylvanie
Les plantations de Chardonnay représentent un peu plus de quatre pour cent des terres couvertes de vignes en Pennsylvanie. Texas
Le Chardonnay est peu cultivé au Texas. L'Etat, situé au sud des Etats-Unis, ne compte que quarante hectares.
Virginie
La Virginie, située sur la côte Atlantique, ne compte que cent soixante-dix hectares. Washington
L'Etat de Washington compte trois mille cent cinquante hectares situés principalement dans la Yakima Valley.
Pérou
Seul un hectare est cultivé au Pérou. Uruguay
Cent quarante-neuf hectares sont recensés en Uruguay. Birmanie
Un seul hectare est présent en Birmanie. Chine
Sept cent trente-huit hectares sont consacrés au Chardonnay en Chine. Japon
Le Japon compte six cent deux hectares de Chardonnay. Il représente près de vingt-huit pour cent de l'encépagement dans la préfecture de Nagano et un peu plus de quarante-six pour cent dans la préfecture de Yamagata. Turquie
Le Chardonnay s'étend sur cent quarante-deux hectares en Turquie. Il représente près de quatorze pour cent de l'encépagement dans la région d'Akdeniz. Ailleurs en Asie
Il est également cultivé en Israël. Allemagne
La culture du Chardonnay été officiellement autorisée en 1991. Il couvre actuellement mille sept cent soixante-quatre hectares outre-Rhin. Autriche
Le Chardonnay, longtemps assimilé au Weißer Burgunder (Pinot blanc) en Autriche, est cultivé depuis un long moment (notamment en Styrie située au sud-est du pays) mais les surfaces plantées ne sont devenues importantes qu’à la fin du siècle dernier. Il couvre actuellement mille six cents hectares. Bulgarie
La Bulgarie compte deux mille quatre cent cinquante sept hectares.
Chypre
Cent vingt-huit hectares sont recensés sur l'île de Chypre. Croatie
En Croatie, le Chardonnay occupe six cent soixante huit hectares répartis dans plusieurs régions.
Espagne
Quelques sept mille hectares sont cultivés en Espagne. Les vignes sont disséminées dans plusieurs communautés autonomes notamment en Aragon dans les provinces de Saragosse (Campo de Borja et Calatayud), Huesca (Somontano) et Teruel, en Catalogne (Gérone, Tarragone et Penedès où il a été introduit dans les années 1960) mais aussi dans La Rioja (cent hectares), la Navarre, la Castille-La Manche et autour de la ville de Valence. Quelques vignes existent également dans les trois provinces du Pays Basque (Alava, Biscaye et Guipuscoa) et sur les îles Baléares où il représente six pour cent de l’encépagement. Il côtoie souvent le Macabeu dans les vignobles. Grèce
En Grèce, le Chardonnay s'étend sur cinq cent quatre-vingt-six hectares. Il représente dix pour cent de l'encépagement dans la région de Macédoine-Orientale-et-Thrace. Hongrie
Le Chardonnay couvre deux mille sept cent cinquante-sept hectares répartis dans de nombreuses régions hongroises.
Italie
Le Chardonnay est très répandu en Italie. Il s'étend sur environ vingt mille hectares répartis dans la plupart des régions italiennes notamment dans le Trentin, en Lombardie, en Sicile et en Vénétie.
Luxembourg
Seuls seize hectares sont recensés au Luxembourg. Modavie
Cinq mille cent trente-quatre hectares sont cultivés en Moldavie. Modavie
Le Portugal compte huit cent trois hectares. Roumanie
En Roumanie, le Chardonnay s'étend sur mille soixante-sept hectares. Royaume-Uni
L'Angleterre compte trois cent cinquante-trois hectares. Russie
Le Chardonnay s’étend sur mille neuf cent quatre-vingt-un hectares en Russie. Il représente dix pour cent de l’encépagement du Kraï de Krasnodar. Slovaquie
Trois cent dix hectares sont répertoriés en Slovaquie. Slovénie
Les mille deux cent huit hectares cultivés en Slovénie sont répartis dans les trois régions viticoles du pays (Podravje, Posavje et Primorje).
Suisse
Les vignes sont principalement situées autour du lac Léman (Genève, Vaud et Valais) mais elles sont également présentes dans les cantons alémaniques situés à l'est du pays (Grisons et Zurich) et sur les versants sud des Alpes dans le Tessin. Elles couvrent au total trois cent soixante-neuf hectares.
Tchéquie
Sept cent soixante-six hectares sont présents en Tchéquie. Ukraine
L'Ukraine compte deux mille neuf cent quatre-vingt-cinq hectares. Ailleurs en Europe
Il est aussi présent en Bosnie-Herzégovine et en Macédoine. Australie
L'Australie produit chaque année trois cent quarante et un mille tonnes de Chardonnay sur vingt et un mille trois cent vingt hectares. Il est davantage cultivé en Australie Méridionale, en Australie Occidentale, en Nouvelle-Galles du sud et dans l'Etat de Victoria que dans le Queensland et en Tasmanie. Australie Méridionale
La plupart des vignes sont situées à deux cent cinquante kilomètres au nord-est d'Adélaïde dans le Riverland.
Australie Occidentale
Les vignes s’étendent principalement aux abords de la Margaret car le climat y est tempéré par les brises marines.
Nouvelle-Galles du sud
Le Chardonnay est principalement cultivé dans la Riverina située à l'intérieur de la Nouvelle-Galles du sud. Les autres vignobles comptent beaucoup moins de vignes.
Queensland
Le Chardonnay est relativement peu cultivé dans le Queensland (cent tonnes sont produites chaque année). Les vignes s'étendent dans les deux régions viticoles de l'Etat : Granit Belt et South Burnett. Tasmanie
Deux mille cinq cents tonnes sont produites chaque année en Tasmanie. Victoria
La grande majorité des vignes s'étendent sur les rives du Murray au nord-ouest de l'Etat de Victoria. Les autres sont situées autour de la ville de Melbourne située plus au sud.
Nouvelle Zélande
Un peu plus de trois mille hectares sont consacrés au Chardonnay en Nouvelle Zélande. Ils sont essentiellement situés à Hawke's Bay (île du nord) et à Marlborough (île du sud).
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